每平米盈利超行業(yè)平均水平10倍！這家牛排店怎么這么牛？

來(lái)源：北國(guó)網(wǎng) 中國(guó)青年網(wǎng)

    兩年時(shí)間全國(guó)開出34家門店，每平米盈利超過(guò)行業(yè)平均水平10倍！紅遍全國(guó)牧之初心原切牛排正在締造餐飲行業(yè)的新神話。而這驚人的速度與盈利能力背后，隱藏著怎樣耐人尋味的故事？

　　答案不止在牛排的美味中，更在牧之初心員工的手機(jī)里。

　　剛剛開業(yè)的牧之初心深圳灣萬(wàn)象城店里，牧之初心原切牛排聯(lián)合創(chuàng)始人兼CMO白陽(yáng)掛著圍裙操著手機(jī)，向慕名而來(lái)的美食博主們展示優(yōu)質(zhì)的肉源供應(yīng)鏈。

　　“上得廳堂下得廚房，我們就為一件事，就是讓1億中國(guó)人吃上原切好牛排，服務(wù)于中國(guó)人的第二次蛋白質(zhì)升級(jí)?！?/p>

    白陽(yáng)說(shuō)這番話底氣實(shí)足。2018年10月，這家成立僅僅2年的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額就已突破億元大關(guān)，在全國(guó)16個(gè)城市開出了34家門店。

　　事實(shí)上，白陽(yáng)和他的兩位合伙人從一開始就懷揣這樣宏大的愿景開始創(chuàng)業(yè)?！拔覀円环矫婵吹街袊?guó)新中產(chǎn)消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，選擇原切牛排這個(gè)單品來(lái)切入市場(chǎng)；另一方面希望不同于傳統(tǒng)餐廳的方式，用更高效率、復(fù)制性更強(qiáng)的方式來(lái)發(fā)展?？僧?dāng)時(shí)我們有經(jīng)驗(yàn)和思考，但撬動(dòng)這個(gè)愿景的支點(diǎn)在哪里，我們一直在尋找?！?/p>

    白陽(yáng)說(shuō)，尋尋覓覓中他們遇見了阿里釘釘。

　　服務(wù)中小企業(yè)這股拼勁兒，除了釘釘上哪找

　　“最早接觸釘釘其實(shí)是為了找一款專業(yè)的視頻電話會(huì)議的軟件?！钡珜?duì)牧之初心的三位創(chuàng)始人來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)既簡(jiǎn)單又困難的需求。

　　簡(jiǎn)單，是因?yàn)樵?jīng)供職于跨國(guó)公司的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)對(duì)于視頻電話會(huì)議早已習(xí)以為常。困難，是因?yàn)閯?chuàng)業(yè)公司根本不可能購(gòu)買動(dòng)輒幾十上百萬(wàn)的專業(yè)軟件，而免費(fèi)的軟件又都很業(yè)余。

　　“直到嘗試了釘釘，專業(yè)的溝通功能而且是免費(fèi)的，這讓我們很興奮?！焙芸彀钻?yáng)就意識(shí)到，這只是釘釘價(jià)值的冰山一角。

　　“我們從一開始就想要實(shí)現(xiàn)菜品標(biāo)準(zhǔn)化，形成模式后在全國(guó)落地，但如何管理是難點(diǎn)?！卑钻?yáng)說(shuō)，按照傳統(tǒng)連鎖餐飲的做法，門店開到三家以上，如果沒有昂貴的管理系統(tǒng)支持，管理難度將會(huì)成幾何增長(zhǎng)。

　　而釘釘為初創(chuàng)的牧之初心提供了堅(jiān)實(shí)的后盾和無(wú)限想象力。在了解了更多詳細(xì)需求后，釘釘向牧之初心派出部署專家。

　　“我很清楚地記得，那位工程師坐的是紅眼航班，一落地就跟我們聯(lián)系，連夜碰面溝通需求?！北緛?lái)計(jì)劃一天2個(gè)部門，一周時(shí)間搞定，結(jié)果是第二天一早部署工程師就與公司各個(gè)部門輪番開會(huì)了解需求，兩天時(shí)間幾乎沒合眼，全部部署妥當(dāng)。

　　白陽(yáng)回憶說(shuō)，當(dāng)時(shí)問他為什么這么趕，他的回答很簡(jiǎn)單——“部署會(huì)耽誤大家的正常工作。”

　　“釘釘工程師的拼勁兒，給我們的觸動(dòng)非常大，尤其是在驗(yàn)收無(wú)誤后，他眼里閃著的那種光，讓我作為用戶覺得特別踏實(shí)?！卑钻?yáng)說(shuō)，無(wú)論是各種免費(fèi)的功能，還是為中小企業(yè)服務(wù)的這股拼勁兒，除了釘釘真的不知道從哪里去找。

　　那一次釘釘全面部署之后，牧之初心就開啟了狂奔模式。

　　繞過(guò)創(chuàng)業(yè)瓶頸期，月平效最高4.4萬(wàn)2.5個(gè)月回本

　　對(duì)于傳統(tǒng)連鎖餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，員工流動(dòng)性大、遠(yuǎn)程管理難等痛點(diǎn)嚴(yán)重制約著企業(yè)發(fā)展。而在釘釘?shù)闹ο拢?歲的牧之初心幾乎跨過(guò)了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)創(chuàng)業(yè)初期的所有瓶頸期。

　　傳統(tǒng)的連鎖餐飲，會(huì)將管理職能集中在每一個(gè)分店，使得分店的機(jī)構(gòu)過(guò)于臃腫，而總部的戰(zhàn)略意圖很難得到落實(shí)，久而久之就成了各自為戰(zhàn)，散兵游勇的局面。

　　而牧之初心則通過(guò)釘釘實(shí)現(xiàn)了其“大中臺(tái)+小前臺(tái)”的戰(zhàn)略架構(gòu)。產(chǎn)品研發(fā)由總部制定，流程化、標(biāo)準(zhǔn)化的部署則通過(guò)釘釘進(jìn)行傳達(dá)和沉淀，精準(zhǔn)觸達(dá)每一個(gè)員工。

　　在牧之初心的釘盤和群文件中，操作視頻、鐵板保養(yǎng)視頻、修肉視頻、回溫調(diào)理規(guī)范……從牛排源頭開始的標(biāo)準(zhǔn)化工藝流程以及各項(xiàng)業(yè)務(wù)的指導(dǎo)規(guī)范，分門別類一目了然。同時(shí)企業(yè)組織架構(gòu)完整清晰，隨時(shí)可以通過(guò)釘釘建立跨部門小組協(xié)同推進(jìn)項(xiàng)目。

　?。林跣牡尼斸敗百x能包”）

　　“就算沒做過(guò)餐飲的人，也可以通過(guò)釘釘很快進(jìn)入角色。而且我們更希望那些沒有餐飲工作經(jīng)驗(yàn)的年輕人加入我們，一是不會(huì)有思維定勢(shì)，二是能更好地融入我們的文化?！卑钻?yáng)表示，牧之初心通過(guò)釘釘打造了一個(gè)高效的賦能系統(tǒng)。

　　每個(gè)季度只需召集一次會(huì)議，傳達(dá)新的流程標(biāo)準(zhǔn)。參加會(huì)議的督導(dǎo)通過(guò)釘釘將會(huì)議內(nèi)容在自己負(fù)責(zé)的城市進(jìn)行宣貫。而總部則從釘釘日常反饋信息和數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)問題，必要時(shí)派人現(xiàn)場(chǎng)稽核，從而形成一個(gè)高效自驅(qū)的管理閉環(huán)。

　　“上面千條線，下面一根針。總部負(fù)責(zé)理清千條線，底下的員工負(fù)責(zé)找準(zhǔn)著力點(diǎn)，精準(zhǔn)發(fā)力，以小博大。員工不會(huì)再被捆綁在pc電腦和紙質(zhì)表單上?！闭勗掗g白陽(yáng)就在釘釘上完成了幾個(gè)審批流程。

　　事實(shí)證明，牧之初心基于釘釘架構(gòu)的管理模式在實(shí)踐中創(chuàng)造出了驚人的爆發(fā)力和可復(fù)制性。

　　兩年里，總共僅有200多名員工的牧之初心，最高速發(fā)展的時(shí)候每17天開一家分店，每33天開拓一座新的城市。門店平均面積只有40平米，平均員工數(shù)5名，月平效最高達(dá)到4.4萬(wàn)元！

　　餐飲行業(yè)的平均平效水平約3000-4000元。牧之初心這無(wú)疑刷新了紀(jì)錄，為餐飲行業(yè)提供了另一種發(fā)展路徑。

　　一線員工搞研發(fā)，人人都是火車頭

　　“釘釘讓我們的管理層敢于放權(quán)，打造公平透明的工作環(huán)境，實(shí)現(xiàn)組織進(jìn)化、員工自驅(qū)。這是企業(yè)飛速擴(kuò)張和高效運(yùn)營(yíng)的根本?！卑钻?yáng)如是說(shuō)。

　　牧之初心每日的業(yè)績(jī)結(jié)果、工作進(jìn)展和思考會(huì)在釘釘日志和工作群中總結(jié)呈現(xiàn)，通過(guò)分享、碰撞和沉淀，落實(shí)到流程的優(yōu)化迭代中去。

　?。▎T工在群內(nèi)進(jìn)行業(yè)務(wù)交流） 

　　“我們現(xiàn)在店里給牛排保溫的方式，就是來(lái)自一位店長(zhǎng)的建議?！卑钻?yáng)打開釘釘，搜索出當(dāng)時(shí)的記錄和圖片說(shuō)。

　　由于平時(shí)高峰期顧客點(diǎn)餐量多，牛排提前做出來(lái)會(huì)涼掉，但再次加熱也會(huì)影響口感。這個(gè)問題讓追求極致的牧之初心一度很頭疼。

　　而武漢的一位店長(zhǎng)，有一次吃自助餐，看到酒店用射燈給食品保溫，當(dāng)即就將圖片發(fā)到釘釘管理群里討論。

　　“那頓飯還沒吃完，跨部門的任務(wù)群就建起來(lái)了?！卑钻?yáng)笑著說(shuō)，總部對(duì)他只有一個(gè)要求，那就是一周之內(nèi)給出試用反饋。

　　很快相關(guān)的供應(yīng)商也被拉進(jìn)群來(lái)，門店直接參與研發(fā)，與供應(yīng)商對(duì)接需求，牛排放多長(zhǎng)時(shí)間，消費(fèi)者吃到時(shí)要多少度，門店具體能夠擺放的尺寸。

　　最終，從問題提出到在全國(guó)門店推廣使用，只用了2個(gè)星期時(shí)間。在這期間供應(yīng)商連門店都沒來(lái)過(guò)，直接將樣品發(fā)至門店，試用的效果通過(guò)視頻圖片等方式予以反饋。

　?。ㄉ錈舯?，來(lái)自基層的金點(diǎn)子）

　　“現(xiàn)在經(jīng)常有各種各樣來(lái)自一線員工的意見建議通過(guò)釘釘?shù)玫綄?shí)踐，”白陽(yáng)說(shuō)，曾經(jīng)總說(shuō)火車跑的快全靠車頭帶，而我們正在通過(guò)釘釘構(gòu)建一個(gè)人人都是火車頭，人人都有自驅(qū)力的企業(yè)。